德字腊品全新亮相 大德农牧全产业链格局初现

2021-10-20

        在当前疫情防控的大背景下，各行各业都经历了严峻的考验。作为老牌养殖企业——大德农牧稳复工、共战“疫”，不仅实现了收入逆势增长，还在云南扩大养殖规模，探索产品深加工，打造全产业链发展，其开发的德字腊品成为深受当地百姓欢迎的网红食品。
作为普洱地区的龙头企业，其有什么样的发展理念？有何值得学习借鉴的经验？日前，记者采访了大德农牧创始人蒋文文，听他讲述企业高质量发展的秘诀。
记者：大德农牧是如何进行产业布局，走在行业前列的？
蒋文文：突如其来的疫情打乱了人们生产生活节奏，更潜移默化的改变着市场需求。疫情后，国内消费者更加关注健康、安全的产品，而这也对国内肉制品行业提出了更高的要求。
目前，我国肉制品消费以鲜肉为主，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。在全球范围内，我国肉制品消费量占比仍远低于其他发达国家肉制品消费量，其中发达国家的肉制品消费比例超过了70%，中国肉制品消费比例仅为13%，行业有较大发展潜力。
基于以上这些考虑，我们作为一家老牌的养殖企业，开始进行全产业链布局，2019年，大德农牧多家规模化养殖厂落户云南普洱，今年，我们的德字火腿及腊品生产基地正式投产运营，大德农牧实现了从饲料生产到生猪养殖、屠宰贸易、产品深加工、销售服务等全产业链发展。
记者：国内的肉制品企业发展现状如何？
蒋文文：我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后，其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。
但随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。
记者：在云南进行生猪养殖和腊品生产有何优势？
蒋文文：云南是美食的天堂，最具有代表性的美味，就不得不提火腿。众所皆知，云南人爱吃火腿及腊肉，首先得益于这里的风土和气候，海拔较高，气候干爽，适合发酵。
品质优良的猪肉是火腿腊品味道好的前提，在这方面，大德农牧具有得天独厚的条件。云南的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。
其次，盐的质量是腌制的保证。德字火腿只用当地产的诺盐来进行腌制。诺邓出产的食盐是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香。这种盐含钾量比较高，相较于其它的火腿，其咸味偏淡，不像其它火腿那么咸。
大德农牧长期深耕在供应链，具备专业食品生产、安全、品控能力，能够迅速将前端消费者的口味需求变化转化为专业的供应链食品。大德农牧研发团队建立了传统特色肉制品加工自动化配套装备及生产线，执行严格的标准化、科学化的操作流程和规则，因此，德字火腿及腊品具有浓郁的乡土风味和云南腌腊制品的风格，备受欢迎。
记者：大德农牧如何保证品控？
蒋文文：大德农牧作为老牌企业，这么多年已经构建完成了一条从猪种、生态育养、安全加工到冷链物流的全生态产业链，不但实现了高品质肉源安全、稳定供应，还建立了完备的食品安全控制体系好保障体系，并将质量监控融入其全产业链的各个环节。
在此基础上，大德农牧不断围绕肉类深加工拉长产业链，组建专业团队，从生猪饲养，到屠宰分割、生产加工、冷链运输、终端销售，都可以实现全方位质量管控。
德字火腿研发团队建立了传统特色肉制品风味评价体系，开启肉制品健康新时代，掀起了肉制品行业“低脂、健康”的新潮流。
记者：接下来大德农牧将如何进行企业规划？
蒋文文：作为养殖业领军企业，大德农牧全产业链模式的优势，正在行业发展中逐步体现。
全产业链不但解决了长期以来困扰肉制品企业的高品质猪肉的供应和成本控制问题；也实现了产品质量全程可检测可追溯，保证食品安全；同时确保了终端“最后一公里”的效率和安全，让整个肉制品的产业链得到了全方位的保障。
面对未来大众消费口味的市场变化，我们需要协同创新，把专业发挥到极致，为消费者带来更多更好的产品和口味，为肉制品行业的持续健康发展提供了新方向。